Бефстроганов с картофелем "пайль"

800 грамм мяса (филейная часть), 70 грамм растительного масла, 1 головка, репчатого лука, одна столовая ложка муки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: одна столовая ложка муки, одна столовая ложка растительного сала, 1 чайная ложка готовой горчицы, одна столовая ложка томата, две столовых ложки сметаны, 2 стакана бульона.

Для гарнира; 500 грамм картофеля, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

нарезаем мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпаем перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезаем и обжарим в растительном масле. Когда лук начнет румяниться, положим туда же порезанное мясо и быстро обжарим на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положим в соус, закрываем кастрюлю крышкой и подержать ее 15—20 мин на пару, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. подадим бефстроганов в металлической чашке. Отдельно подадим жареный картофель «пайль».


Приготовление соуса. Муку хорошо разотрем с растительным салом, размешаем с бульоном, вливая его постепенно; доведем до кипения, добавим горчицу, томат, сметану.

Приготовление картофеля «пайль». Очищенный, вымытый картофель нарезаем соломкой (толщиной в 2 сложенные вместе спички), еще раз вымыть и обсушим на полотенце. Раскалить в кастрюльке растительное масло и частями опускаем в него обсушенный картофель; как только он зарумянится, сейчас же вынем шумовкой и слегка посолим. Таким же образом обжарим остальной картофель. Перед подачей подогреем его, сбрызнув слегка разогретым растительным маслом.